Un’anteprima londinese tra visione e identità
Dal 14 al 18 aprile, gli chef della nuova apertura di Bordighera portano la loro filosofia culinaria nello spazio creativo e internazionale di Carousel, a Londra, attivo dal 2014 e noto per ospitare professionisti della ristorazione provenienti da ogni parte del mondo.
La capitale britannica accoglie così Momento con un’anteprima esclusiva: un evento che vede protagonisti Enrico Marmo e Jacopo Rosti, pronti a raccontare la loro idea di cucina attraverso un menu pensato appositamente per il pubblico londinese.
Il progetto, che aprirà ufficialmente a maggio a Bordighera, si presenta quindi sulla scena globale con una proposta che interpreta la Liguria in chiave moderna, mantenendo al centro semplicità, precisione e identità territoriale.
Carousel: un palcoscenico internazionale
Situato al numero 19-23 di Charlotte Street, Carousel rappresenta uno degli indirizzi più influenti della ristorazione londinese. Dal 2014 accoglie oltre 350 chef provenienti da più di 50 Paesi distribuiti su sei continenti, costruendo nel tempo una programmazione capace di alternare nomi affermati e nuove promesse della cucina contemporanea.
Tra gli ospiti che hanno animato questo spazio figurano figure di rilievo come Jeremy Chan di Ikoyi e Santiago Lastra di Kol, insieme a realtà internazionali come Nicos, Baan Tepa e Trippa.
In questo contesto, l’invito rivolto a Enrico Marmo e Jacopo Rosti assume un significato preciso: mettere in luce progetti emergenti con un forte potenziale, ancora prima che raggiungano la loro piena maturità.
Una cucina essenziale e contemporanea
Per questa occasione speciale, gli chef propongono un menu dedicato che anticipa la filosofia di Momento. La loro cucina punta su rigore, immediatezza e una chiara identità territoriale, offrendo una lettura moderna della tradizione ligure.
“Essere invitati da Carousel, a Londra, rappresenta un passaggio importante” dichiarano Enrico Marmo e Jacopo Rosti. “Abbiamo scelto di presentare la cucina di Momento in un contesto internazionale, prima ancora dell’apertura del ristorante. La nostra proposta esprime essenzialità, contemporaneità e una forte identità, costruita su equilibrio, sottrazione e precisione. In questo menu il Mediterraneo si racconta con chiarezza: pesce e verdure guidano la scena, accompagnati da erbe spontanee, frutta fresca e secca e da una base ligure riconoscibile, fatta di olio extravergine, olive taggiasche, limoni e coniglio.”
Due professionisti, un progetto condiviso
momento ph press1
Dopo anni di collaborazione, Enrico Marmo e Jacopo Rosti scelgono di ripartire da Bordighera con un progetto indipendente. A maggio aprirà infatti Momento, un ristorante affacciato sul mare che nasce anche grazie alla collaborazione con il sommelier Giuliano Revello.
Il locale trova spazio sul Lungomare Argentina, una posizione privilegiata dove il mare si percepisce a pochi passi dai tavoli. Qui prende forma una cucina essenziale e contemporanea, costruita attorno al concetto di “momento”, tra micro-stagionalità, pescato locale e valorizzazione del territorio.
I due chef portano con sé un’esperienza consolidata in quasi dieci anni di lavoro condiviso tra Ventimiglia, Castelnuovo Berardenga, La Morra e ancora Ventimiglia. Il loro percorso ha raggiunto un punto alto tra il 2022 e il 2025 con la Stella Michelin conquistata al ristorante Balzi Rossi, diventato un riferimento per appassionati italiani e francesi.
Filosofia, stagionalità e libertà creativa
Nel nuovo progetto, pesce e verdure occupano un ruolo centrale, mentre erbe selvatiche e carni selezionate completano una proposta gastronomica equilibrata e dinamica.
“In questi mesi abbiamo cercato un luogo capace di accogliere tutte le nostre idee. Quando abbiamo visto questo ristorante, abbiamo capito subito che rappresentava la scelta giusta” racconta Enrico Marmo.
“Proporremo una cucina in continuo movimento, che seguirà la stagionalità di pesce, ortaggi e frutta, ma anche la nostra creatività. In sostanza, resteremo gli stessi, ma in un contesto più informale” aggiunge Jacopo Rosti.
“Lavorare a questo progetto insieme a due amici mi entusiasma molto. Siamo convinti che i clienti percepiranno fin da subito la passione che abbiamo dedicato a questa nuova avventura” conclude Giuliano Revello.
A cura di Nora Taylor
Leggi anche: Giovani studenti, una giornata speciale con i Carabinieri
Seguici su Facebook e Instagram!
