Due identità culinarie distinte si preparano a fondersi per un solo turno di servizio: mercoledì 30 settembre, a partire dalle ore 19:30, gli spazi del ristorante Pastamadre ospiteranno un inedito confronto ai fornelli tra il padrone di casa Francesco Costanzo e Francesco Bordone, resident chef di Ricci Osteria. L’evento, allestito nella cornice di via Bernardino Corio 8 a Milano, propone un vero e proprio spartito a quattro mani capace di far dialogare geografie e percorsi differenti, uniti dal rispetto per le materie prime, dal legame profondo con le tradizioni locali e dalla costante ricerca di autenticità gustativa.
Ricci Osteria e PastaMadre 30settembre ph Press
Il menu della serata tra Puglia e suggestioni mediterranee
La scaletta dell’appuntamento alterna capisaldi delle due insegne a preparazioni create su misura. Nel quartiere di Porta Romana, Francesco Bordone porterà la veracità pugliese tipica di Ricci Osteria a partire dalle celebri orecchiette di semola rimacinata fatte in casa, piatto inserito tra le 25 portate imperdibili d’Italia dal New York Times e presentato con sugo di tre pomodorini e cacioricotta. Il resident chef proporrà inoltre il Vitel Favè, vitello a bassa temperatura accompagnato da maionese di fave secche al profumo di limone, seguito dal cappello del prete di manzo CBT glassato con riduzione di Primitivo di Manduria, purea di sedano rapa e chips croccanti di tuberi, per poi concludere con il dolce tipico salentino, lo Sporcamuss con sfoglia fragrante, crema diplomatica e frutti di bosco. Dal canto suo, Francesco Costanzo, alla guida del locale insieme alla moglie Laura, punterà su orizzonti marini: la triglia di scoglio “beccafico” con crema di peperone arrosto e salicornia aprirà le danze, seguita dal raviolo di baccalà con salsa marinara, pil pil e olive nere, dal calamaro ripieno alla Norma e, in chiusura, dalla panna cotta alla mandorla con riduzione di fico d’India.
La creazione corale a quattro mani
Il punto di contatto più significativo dell’esperienza consisterà in una portata realizzata a stretto contatto dai due cuochi appositamente per i commensali: Grano cotto risottato, cozze, tenerume, limone sotto sale e pecorino canestrato. Questa pietanza mette a sistema terra e mare attraverso un calibrato equilibrio di freschezza agrumata, sapidità, sfumature vegetali e intensità lattica, sintetizzando l’essenza della collaborazione.
L’unione tra Pastamadre e Ricci Osteria a Milano
L’appuntamento ribadisce il ruolo di Pastamadre come raffinato rifugio gastronomico cittadino e valorizza l’apporto di Ricci Osteria, realtà fondata nel 2022 dalla sinergia tra Antonella Ricci, Vinod Sookar, lo chef Francesco Bordone e i partner Massimiliano Paradisi, Marco Postiglione e Sergio Maiorino, testimoniando la vocazione del capoluogo lombardo nell’accogliere ed esaltare i patrimoni culinari meridionali.
Quando: mercoledì 30 settembre 2026, dalle ore 19:30.
Dove: ristorante Pastamadre – via Bernardino Corio 8, Milano.
Prenotazioni online: pastamadre.superbexperience.com.
Telefono: 02 55190020.
A cura della redazione
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