Lunedì 13 e martedì 14 aprile 2026, dalle 11:00 alle 15:00, Col Vetoraz Spumanti Spa accoglie visitatori, appassionati e curiosi con un’esperienza degustativa articolata e coinvolgente, pensata per raccontare il valore del territorio attraverso il gusto.
L’interpretazione creativa dello chef Paolo Speranzon
Lo chef Paolo Speranzon, guida della Locanda San Martino di Chies d’Alpago (BL), presenta una creazione esclusiva ideata appositamente per questo evento. Il suo piatto racconta con precisione l’incontro tra culture gastronomiche diverse, fondendo tradizione e visioni contemporanee.
Al centro della proposta emerge un raffinato raviolo al vapore, che richiama suggestioni orientali e atmosfere lontane. All’interno, lo chef inserisce un ripieno deciso di sopressa di malga proveniente dall’area di Valdobbiadene, capace di esprimere identità e carattere. Completa il piatto una salsa agrodolce allo zafferano dell’Alpago, arricchita da leggere sfumature aromatiche di coriandolo.
Questo piatto costruisce un equilibrio accurato tra consistenze, profumi e contrasti, regalando un assaggio ricco di sfumature e profondità.
L’abbinamento con il Valdobbiadene Superiore di Cartizze
Il piatto dialoga perfettamente con il Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze, creando un incontro armonico tra cucina e vino capace di valorizzare ogni dettaglio.
Le uve crescono su terreni composti da argille, marne e arenarie, elementi che conferiscono al vino una concentrazione aromatica significativa e una spiccata sapidità. Il risultato offre un vino morbido, vellutato e intensamente profumato, accompagnato da un perlage fine e continuo.
Nel profilo olfattivo emergono note eleganti di fiori e frutta matura, che accompagnano il sorso con equilibrio e raffinatezza. L’estensione limitata dei vigneti riduce la produzione e rende questo vino una vera eccellenza rara, ricercata e preziosa.
Un racconto tra territorio e influenze gastronomiche
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L’incontro tra sapori locali e richiami alla cucina asiatica costruisce un dialogo coerente e affascinante. Ogni elemento contribuisce a creare un’esperienza che unisce identità, innovazione e piacere sensoriale, trasformando la degustazione in un vero viaggio.
La gamma completa firmata Col Vetoraz
Presso lo stand, i partecipanti possono esplorare l’intera gamma dei Valdobbiadene DOCG firmati Col Vetoraz, scoprendo le diverse espressioni e interpretazioni stilistiche.
Il percorso include versioni estremamente secche con residuo zuccherino pari a 0 e proposte più morbide e avvolgenti, che raggiungono 24 grammi per litro, così da soddisfare gusti diversi e curiosità personali.
“Ti aspettiamo per condividere insieme questo momento di gusto e scoperta.”
A cura di Nora Taylor
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