La Fortezza da Basso di Firenze si prepara ad accogliere, dal 7 al 9 febbraio 2026, la diciannovesima edizione di Taste. Il salone firmato Pitti Immagine mette in mostra l’eccellenza di oltre 750 realtà, puntando i riflettori sul concetto di True Food. Tra i protagonisti di questa rassegna internazionale spiccano figure di rilievo che portano in fiera l’autenticità della gastronomia italiana contemporanea attraverso lievitazioni d’autore e prodotti d’eccellenza.
Prete Lab_Pane integrale_Ph Chiara Schiaratura
L’arte della lievitazione di Massimiliano Prete e il progetto Matre
Presso lo Stand U/30 del Padiglione centrale, il lievitista Massimiliano Prete illustra i risultati della ricerca condotta nel suo Prete Lab di Saluzzo. Al centro della scena ci sono i prodotti della bottega Matre, il cui nome omaggia il lievito madre. L’offerta include quattro tipologie di pane: Quotidiano, Evolutivo, Integrale e Perciasacchi. Per quanto riguarda i grandi lievitati, sono presenti tre versioni di panettone: l’Impasto classico, la variante Caffè e cioccolato bianco e l’abbinamento Albicocca, cioccolato fondente, caffè e bergamotto. Ogni creazione nasce dall’impiego di grani selezionati, come le varietà coltivate nei campi tra Savigliano e Saluzzo per il pane Evolutivo.
Le novità pasquali di Giraudi e i Limoni di Riviera di Enrico Marmo
Enrico Marmo Limoni di Riviera
L’azienda Giraudi di Castellazzo Bormida presidia lo Stand Y/23 del Padiglione Cavaniglia con le sue proposte per la Pasqua. Sotto la guida di Giacomo Boidi e Davide Boidi, viene presentato il Giraudi Limited Edition 4.3, un guscio fondente Venezuela sur del Lago 72% con Gianduiotto 4.3 e il 43% di Nocciole Piemonte I.G.P.. Non mancano le uova della linea Artistico dipinte a mano e l’uovo Frutta secca con pistacchi di Sicilia, mandorle e limone candito. Contemporaneamente, lo chef Enrico Marmo svela i Limoni di Riviera, nati dalla sinergia con il Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia. Disponibile allo Stand C/10, questa specialità prevede fette di limone cotte in uno sciroppo aromatizzato con foglie della pianta. Il prodotto è acquistabile a 30€ per il formato da 1,5kg e 13€ per quello da 500gr.
Gabbiano 3.0 – Marco De Signoribus
La nuova generazione della ristorazione nel talk di Marco De Signoribus
Lunedì 9 febbraio alle ore 12.00, presso l’UniCredit Taste Arena, il sommelier Marco De Signoribus partecipa al dibattito intitolato “La nuova generazione della ristorazione: dialogo con i finalisti del Grande Cucina Talent Prize”. Il direttore di sala del ristorante Gabbiano 3.0 di Marina di Grosseto, insignito di 1 Stella Michelin, condividerà la sua visione sulla sommellerie come elemento attivo del pasto. Forte di una selezione che conta oltre 250 cantine visitate in Italia e all’estero, il giovane professionista, già premiato dalla Milano Wine Week, discuterà dell’importanza del calice nel valorizzare le portate senza sovrastarle, consolidando il ruolo del vino nel progetto gastronomico dell’alta ristorazione.
A cura di Viola Bianchi
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