Il 21 marzo arriva il Tiramisù Day, una giornata interamente dedicata a uno dei dolci italiani più iconici, celebri e amati a livello globale. Questo dessert rappresenta molto più di una semplice preparazione: incarna lo stile di vita italiano fatto di convivialità, emozione, passione e condivisione autentica.
Il tiramisù domina le classifiche dei dolci più consumati e ha conquistato anche gli atleti durante le recenti Olimpiadi invernali, confermando il suo status di protagonista assoluto. La scelta del 21 marzo non nasce per caso: questa data coincide con l’inizio della primavera, stagione che richiama energia, vitalità e socialità, elementi che rispecchiano perfettamente l’anima del dolce.
Secondo una delle interpretazioni più diffuse, il tiramisù nasce proprio come preparazione capace di dare energia e vigore, grazie al mix unico e irresistibile di uova, mascarpone, savoiardi, zucchero e caffè.
Le origini tra storia, tradizione e rivalità regionali
Le origini del tiramisù accendono da sempre un acceso dibattito tra Veneto, Piemonte e Friuli, con ciascuna regione pronta a rivendicare la propria paternità.
Secondo la tradizione trevigiana, il nome deriva dall’espressione dialettale “tirame su”, e affonda le radici nello sbatudin, una preparazione semplice ma nutriente a base di tuorlo d’uovo e zucchero. Le famiglie offrivano questo composto a bambini, anziani e convalescenti per restituire forza ed energia.
Chi sostiene invece la versione piemontese collega il dolce a una ricetta amata dal conte di Cavour, che la considerava perfetta per recuperare energia durante le intense fatiche legate al processo di unificazione italiana.
Il tiramisù oggi: da ricetta popolare a icona gourmet
Dalle leggende del passato si arriva a un presente in cui il tiramisù vive una nuova stagione. Oggi questo dolce attraversa ogni contesto gastronomico, dalle trattorie tradizionali fino ai ristoranti di alta cucina.
Tre realtà italiane reinterpretano il tiramisù con creatività e tecnica, trasformandolo in un’esperienza contemporanea che mantiene intatta la sua identità.
Iris a Verona: eleganza e sperimentazione firmate Giacomo Sacchetto
Nel centro storico di Verona, il ristorante Iris, premiato con 1 Stella Michelin, accoglie gli ospiti nelle sale quattrocentesche di Palazzo Soave. Qui Giacomo Sacchetto propone una cucina raffinata e rigorosa.
Il suo tiramisù sorprende con una struttura innovativa: un bignè craquelin arricchito da cacao e polvere di caffè racchiude una crema inglese aromatizzata. Sopra, una mousse al mascarpone custodisce un cuore liquido al caffè. Il dessert si completa con gelato al cappuccino e cialda croccante al cacao, creando un equilibrio perfetto tra consistenze e intensità aromatiche.
Sestogusto a Torino: tradizione e precisione con Massimiliano Prete
A Torino, da Sestogusto, Massimiliano Prete porta avanti una visione contemporanea della lievitazione, frutto di studio e ricerca sulle farine e sugli impasti.
In collaborazione con Loretta Fanella, firma un tiramisù che mantiene l’aspetto classico ma introduce variazioni mirate nella ricetta. Il savoiardo lascia spazio a un soffice pan di Spagna al caffè, mentre un cuore di cioccolato fondente arricchisce la struttura. La crema al mascarpone resta protagonista e unisce ogni elemento, mantenendo l’anima autentica del dolce senza tempo.
Faiella Pastrychef: il tiramisù diventa esperienza contemporanea
Tra Pompei e la Costiera Amalfitana, a San Marzano sul Sarno, Vincenzo Faiella interpreta la tradizione con uno stile moderno e raffinato.
Il suo dolce, Cappuccino, richiama il tiramisù attraverso aromi e sensazioni: caffè, cacao e cremosità emergono in una torta semifreddo elegante. La preparazione utilizza la Miscela del Maestro, composta da selezionate varietà di Arabica con una piccola percentuale di Robusta, accompagnata da crema allo zabaione e cacao monorigine.
Il risultato esprime una visione essenziale e contemporanea che rilegge i codici del tiramisù senza tradirli, offrendo un’esperienza nuova ma profondamente riconoscibile.
A cura di Nora Taylor
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